健康需求推动功能食品消费激增，酵素产品或成下一个消费主流

近年来，国民健康意识正在发生从“治疗”向“预防”的重点转移，具有极强消费能力和意愿的民众对自身健康程度的关注日益走高，驱动着整个健康消费市场快速增长，酵素品类消费强势崛起。

据中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛介绍，近10年，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆。2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元；到2019年，市场规模已达到200多亿元；8年间，市场规模增长50多倍。

为共同探究发酵食品产业的发展形势，为行业及企业发展提供更多参考信息， 2月25日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会在京召开。多位发酵食品专家、产经学者、行业领导出席活动，并就酵素食品产品特性、产业前景及价值进行探讨。

依据QB/T5324-2018《酵素产品分类导则》定义，酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。此外，行业标准QB/T5356-2018《果蔬发酵汁》、QB/T5323-2018《植物酵素》、团体标准T/CBFIA08003-2017《食用植物酵素标准》等等均已实施，我国酵素已经有了清晰的定义，对规范酵素行业、推动酵素产品的健康可持续发展起到了积极的作用。

中国食品发酵工业研究院副院长段盛林指出，酵素具有抗氧化、提高机体免疫力、改善肠道健康等功效，这些功效与酵素的功能成分直接相关。卢涛也认为，酵素有良好健康功能，属于营养机能食品，符合人们对全天然营养健康的美好追求，适合亚健康人群补充营养。

中国农业大学食品科学与营养工程学院原副院籍保平教授则提到，食品产业在国民经济当中是第一大支柱产业，当前消费者对食品有了健康的需求，以酵素为代表的功能食品产业将成为巨大经济增长点，满足人们对美好生活的需求。

随着酵素市场的快速崛起，诸如汤臣倍健、姿美堂、同仁堂、中粮集团等企业纷纷看好积极入局。以国民健康消费品牌姿美堂为例，于2013年布局酵素品类生意至今，持续看好市场，以消费需求为导向不断推动酵素产品的创新升级，从粉末到即食饮剂，打造了结构完整且品类丰富的酵素产品体系，为国民带来全新的酵素产品体验，为酵素市场的发展注入新动能。

此次五道口发酵食品沙龙上，众多行业专家学者对于快速增量、于成长中不断规范的酵素食品产业的发展前景给予了充分的肯定，对产业发展点明了未来方向：以消费需求引领产品生产，提高市场动力，逐步树立生物助推科技、发酵引领未来的理念，从而实现让生物发酵赋能健康中国的目标。